Par J2F

La carte de restaurant

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Session(s) INTRA

Cette formation est disponible en session INTRA. Prix sur demande

Informations générales

Résumé de la formation

- Identifier les plats qui marchent bien de façon à structurer une offre qui colle à la demande.
- Optimiser l’outil de communication qu’est la carte.

Public cible

Restaurateurs

Durée horaire

Modalité

Présentiel

Objectifs pédagogiques

Mise en place d’une carte de saison

Contenus pédagogiques

Détail du contenu

Apport théorique, échanges d’opinions puis étude et exercices en groupe

Les achats
Le stockage
Le coût matière
la fiche tecnique
Le pris de vente
L'analyse des ventes
Le ticket moyen
Le ratio coût matière
Le nombre de plats par couverts
Le principe " OMNES "
La concurrence, le marché
La forme, le style de crate,s a taille
Législation
Les autres cartes